1111 ONES Restaurant & Lounge｜年輕主廚譜春季風物詩金蠔鴿肉Pithivier風味絕讚

更新時間：15:30 2024-04-24
發佈時間：15:30 2024-04-24

春天是考驗廚師們創作力的季節，這個時候的食材豐富多彩，口感鮮嫩幽微，講究主廚的把握力，為食客呈現風味獨特的菜肴。1111 ONES Restaurant & Lounge 行政主廚陳健忠（Chris Chan）今季起用多款亞洲時令食材，並結合歐洲料理的底蘊，為食客呈獻一張驚喜不斷的春季菜單。

1111 ONES Restaurant & Lounge春季菜單｜玩味時令亞洲食材

松露椰菜花和伊比利亞火腿，將普通的椰菜花以兩種不同的方式呈現：椰菜花蓉和烤椰菜花，再加上烤火腿碎，散發著誘人的烤燒風味。最後再刨上新鮮的松露片，整盤菜色看起來華麗誘人，散發出松露的香氣。這種結合松露和椰菜花的大地氣息，讓人垂涎欲滴。

主廚 Chris 又以日本料理為靈感，推出了一道令人驚艷的創新菜品——鮑魚干貝玉露茶漬飯。這道菜品首先將新鮮的大連鮑魚以牛油煎香，再搭配炒熟的日本米飯。當菜品端上桌時，主廚會在食客面前倒入熱騰騰的玉露茶，讓食客能夠品嚐到米粒的嚼勁和茶湯的豐盈口感。羊肚菌釀墨魚蘑菇和小牛肉汁，主廚使用了自家種植的珊瑚菇，並將其釀入大朵的羊肚菌中，經過蒸煮和烤香的處理。菜品搭配了小牛肉汁和蕈菇湯，完美地融合了海陸鮮味。

流浮山金蠔入饌甘香鴿肉Pithivier

為了向本地農民致敬，主廚 Chris 精心設計了一道主菜，以飛驒牛肉佐參巴醬和新界蔬菜為主角。新鮮時令蔬菜作為配菜，與來自日本飛驒的A4和牛完美結合。肉質鮮嫩的牛肉，搭配蒜香四溢的發酵辣椒參巴醬和蒜蓉蛋黃醬，帶出濃郁香惹的辛辣氣息，再以20年陳皮增添清香風味，讓人回味無窮。另一道，主菜鴿肉威靈頓佐流浮山金蠔和松露，則將傳統法式酥盒Pithivier結合中菜精髓，酥盒中釀入金蠔、鴿胸肉、蘑菇餡料和皺葉椰菜，酥皮香脆，裡面藏有嫩滑的鴿肉和甘香的金蠔，絕對讓人難以抗拒。

菜單甜品是血燕佐木瓜杏仁奶凍，以清爽的香梨果凍為基底，再加上木瓜和杏仁奶凍，融合了新鮮水果的天然甜味，搭配上珍貴的血燕，更顯尊貴。